lunes, 23 de marzo de 2009

Sra. Ruscalleda, Sr. Arzak, Sr. Adrià en nuestra escuela

El pasado día 9 de marzo,tuvimos la ocasión,y el honor,de poder ver,escuchar y conocer algo más a Sra. Ruscalleda, Sr. Arzak, Sr. Adrià.
L´IES Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils(nuestra escuela)cumplía 25 años,y en homenaje nada mejor que invitar a estos tres magos de la cocina;hicieron una conferencia,hablaron cada uno de su vida,de sus influencias en la cocina,y pudimos realizar preguntas,nos brindamos unas palabras "Humildad,honestidad y respecto"con el fin de que estudiaramos y trabajaramos en lo que nos gusta..la cocina!!!el Sr. Arzak chapó,el Sr. Adrià es un genio y la Sra. Ruscalleda es muy simpática,muy cercana a nosotros;todos muy agradables...en fin..dos horas que se pasaron volando...tardé casi media hora pero pude sacarme fotos y autógrafos de los tres,jijiji,os dejo unas fotos que pude sacar.

domingo, 15 de marzo de 2009

Barcelona Degusta 2009

El fin de semana pasado,fuimos a Barcelona Degusta(es una feria española de alimentación).

"..La feria da la oportunidad única para degustar, comprar y aprender todo lo relacionado con la alimentación, la cocina y la gastronomía. Originales lanzamientos, gastronomía tradicional, catas, talleres sensoriales y divertidos shows culinarios tienen lugar en este gran festival gastronómico que se celebró del 6 al 9 de marzo de 2009 en el recinto Montjuïc de Fira Barcelona (Pabellón 1)..."

Os dejo aquí la página donde he copiado este texto y por si queréis echar un vistazo http://www.barcelonadegusta.com/
Nosotros fuimos el domingo,no tengo fotos del recinto porque desde por la mañana nos cargamos de cosas que regalaban y que íbamos comprando;por si acaso a la tarde ya no quedaban,jejej.
Pudimos hacer fotos de las demostraciones que vimos,entre las que había,pudimos ir a:
Una demostracion de quesos,donde pudimos aprender y degustar tipos diferentes de quesos,entre ellos: de cabra,oveja y vaca(ahumados,manchego,curados y semicurados...)


por el cocinero Alberto Moya, del Restaurante el Bogavante;acompañado de Lucía Bultó, Dietista y Nutricionista
Que elaboró una lubina con arcilla,usando varios aceites.


EL PAN, UN ALIMENTO BÁSICO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

-Sergi Arola, del Restaurante Sergi Arola Gastro, Dos Estrellas Michelin
-Lucía Bultó, Dietista y Nutricionista
El Sr. Arola elaboró unos mini montaditos(tipo minipizzas),y luego hizo un plato de su restaurante,que es una vichyssoise de calçots,con vieira y huevo envuelto,espolvoreado con trufa,imaginaros....cuando dijo quien quería probar....tuvimos mala suerte,porque el último tren que venía para Tarragona salía a las 9:30,y no pudimos acabar de ver la demostración,nos quedo por ver su último plato;y las ganas con las que nos quedamos de hacernos unas fotos con él.

En general,todo muy bien,pasamos un buen día,nos vinimos cargados de cosas(como siempre,jeje).

jueves, 5 de marzo de 2009

Tartaletas de chocolate con polvo de pistacho

Ingredientes para la tartaleta:
- 1 placa de masa quebrada

Recortar con un corta pastas y amoldarlo alas tartaletas,poner peso encima(garbanzos) o pinchar para que no suban,cocer unos 15 min. hasta que estén doradas,reservar.







Para el polvo de pistacho:

Coger unos 10 pistachos(para 5 tartaletas),pelar bien y triturar(cojiendo un trapo limpio y golpeando con un rodillo,o en un mortero),reservar.

Para el relleno de chocolate:

- 100 gr de chocolate con leche
- 30 gr de nata

Fundir al baño maria el chocolate y mezclar con la nata.
Rellenar las tartaletas con el chocolate y decorar con el polvo de pistacho.

miércoles, 4 de marzo de 2009

Tartaletas de limón con gelatina de frutos del bosque

Receta para la crema de limón:

- 1/2 l de leche
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar de maíz refinado
- la ralladura de 1 limón

Calentar en una olla la leche y el azúcar(en un bol reservamos un poco de la leche y del azúcar,una tercera parte de cada uno más o menos).
Al bol añadimos la harina de maíz,mezclamos y poco a poco agregamos los huevos sin dejar de remover;una vez caliente la leche de la olla volcamos un poco en la mezcla del bol y luego volcamos todo otra vez en la olla ,sin dejar de remover hasta conseguir el espesor que deseamos,reservar en un bol y dejamos enfriar(ponemos papel film a ras de la crema para que no salga costra).
Una vez fría antes de usar añadiremos la ralladura de limón(rallándola lo más fino posible)y removemos.

Ingredientes para la tartaleta:

- 1 placa de masa quebrada

Recortar con un corta pastas y amoldarlo alas tartaletas,poner peso encima(garbanzos) o pinchar para que no suban,cocer unos 15 min. hasta que estén doradas,reservar.







Para la gelatina:

- 100 g frutos del bosque
- 60 g de azúcar
- 1 1/2 hoja de gelatina
Poner a remojar la gelatina en agua fría.
Ponemos en una olla a cocer los frutos del bosque y el azúcar,hasta conseguir un almíbar,triturar y colar;escurrir la gelatina y añadirla al coulis,remover para que se disuelva la gelatina y reservar.
Rellenar la tartaleta con la crema de limón,napar con la gelatina de brutas del bosque y decorar con limón cortado en juliana caramelizado.***La idea de la presentación final,es de una tartaleta que hacen en la escuela,pero las recetas de la crema y del coulis son de la familia,jeje.


Aquí os dejo la bandeja que iba llenando,que como no me cogía todo en un plato,lo coloqué en una bandeja para poder guardarlos y moverlos con más facilidad,jejeje,son unas piruletas que tenía echas del día anterior de choco,y las tartaletas de limón/frutos del bosque y de choco/pistacho.



martes, 3 de marzo de 2009

Piruletas de chocolate con polvo de pistacho

Ingredientes:

- 100g chocolate para fundir
- 30 g de azúcar
- 30 g de nata
- pistachos
- palos de brochetas

A los pistachos,le sacamos la cascara y la piel que tienen,y en un trapo de cocina limpio o en un mortero los picamos muy finito,que parezca como polvo.
Derretimos el chocolate al baño maría y añadimos el azúcar y la nata,removemos bien,para que se deshaga el azúcar y se mezcle la nata con el chocolate.
Colocar sobre papel vegetal las brochetas(yo no tenia,así que puse papel aluminio,pero es mejor el papel vegetal para luego despegar sin que nos rompa).
Con la ayuda de una cuchara,echamos el chocolate sobre la brocheta dándole forma redonda,y espolvoreamos con el polvo de pistacho,dejamos enfriar y listo.
Puedes hacerlas de mil y una forma,jugando con varios chocolates,añadiendo almendra laminada,kikos,sal maldon..


No tengo fotos de después porque todas las que hice las lleve a casa de unos amigos,es un postre o merienda super fácil y rápido...saca a más de una de un apuro...jejejjejej...besotess

lunes, 2 de marzo de 2009

Crêpes rellenos con crema de limón

Ingredientes para los crêpes:

- 250 ml leche
- 3 huevos
- 150 g de harina
- 100 g de azúcar
- ralladura de medio limón
- media rama de canela
-tocino de cerdo para untar(si no lo encontráis,podéis usar mantequilla)

Mezclamos todos los ingredientes,rompemos la media rama de canela,lo dejamos 10 minutos y lo colamos;untamos la sartén(caliente)con tocino de cerdo,y echamos la mezcla(no mucho,deben de quedar los crêpes finos).Hacemos toda la mezcla y reservamos los crêpes.

Receta para la crema de limón:
- 1/2 l de leche
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar de maíz refinado
- la ralladura de 1 limón

Calentar en una olla la leche y el azúcar(en un bol reservamos un poco de la leche y del azúcar,una tercera parte de cada uno más o menos).
Al bol añadimos la harina de maíz,mezclamos y poco a poco agregamos los huevos sin dejar de remover;una vez caliente la leche de la olla volcamos un poco en la mezcla del bol y luego volcamos todo otra vez en la olla ,sin dejar de remover hasta conseguir el espesor que deseamos,reservar en un bol y dejamos enfriar(ponemos papel film a ras de la crema para que no salga costra).
Una vez fría antes de usar añadiremos la ralladura de limón(rallándola lo más fino posible)y removemos.

Rellenamos los crêpes con la crema,acompañamos un con poco de manzana salteada en mantequilla,y a comer....