Lyonesas de merengue y crema de limón

Bueno,ya tenia ganas de volver y subir recetas,aunque no desde casa,a ver si lo arreglo pronto,jejje...

Esta receta la hice de postre de noche buena que fuimos a casa de mis suegros,e hice la masa,y como salieron bastantes,deje una bandeja para llevarlos y luego los rellene con crema y otros de nata;y el resto los congele una vez fríos después de hacerlos;hace unos días hicimos una cena en casa y aproveche que tenia tiempo e hice una crema de limón y un merengue suizo.

Decir que estaban muy buenos,la receta es de Asier Lahera,mi profesor de pastelería... probarlos y me contáis ,vale??

Ingredientes para 8 personas(me sobraron bastantes,pero como se pueden congelar,pues así los tienes para otro momento que vayas con prisas) :

Pasta choux:

- 150 cl agua

- 100 g mantequilla

- 150 g harina

- 3 ó 4 huevos,depende del tamaño

- una pizca de sal

Precalentar el horno a 210º.

Calentamos el agua,la mantequilla y la sal;cuando empiece a hervir,añadimos la harina removemos sin parar y la sacamos del fuego,se pone en la batidora con la pala,dejamos un par de minutos que se enfríe,y con la maquina encendida vamos añadiendo los huevos poco a poco,si veis que con 3 huevos es suficiente no echéis el 4;luego no podréis rectificar con la harina(si no os sabrá un sabor a harina cruda),cuando vemos que esta en una pasta homógenea y espesa,introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada y vamos haciendo sobre el papel vegetal(que ya hemos puesto en la bandeja del horno)como buñuelos rizados;hornear hasta dorarlos(15 min).

Dejar enfriar,y rellenarlos o congelarlos.

Para la crema pastelera:

- 350 cl de leche

- 75 g azúcar

- 25 g maicena

- 50 g de yema pasteurizada(o 4 yemas de huevo)

- 15 g de mantequilla

- 1 rama de canela

- ralladura de 1 limón

En un vaso deshacemos la maicena con un poco de leche,mezclamos con las yemas.

En un cazo hervimos la leche,la canela y el azúcar,el limón;colamos,ponemos otra vez a fuego suave y añadimos poco a poco la mezcla del huevo,vamos removiendo hasta conseguir el espesor deseado;dejamos enfriar cubriendo la superficie de la crema con papel film para que no salga costra.

Merengue suizo:

- 250 g de azúcar

- 125 g de claras(mas o menos las claras de 3 huevos medianos)

Calentar al baño maría removiendo sin parar las claras y el azúcar,cuando el azúcar este disuelto,dejamos enfriar unos minutos.

Montamos a punto de nieve,y enfriamos en la nevera hasta que se vaya a utilizar.

Tanto para la crema como para el merengue use una manga pastelera con boquilla lisa,quedara mejor con una rizada,pero no la encontraba,y las prisas e invitados son las prisas...jejjeje.

Cortamos las lyonesas y rellenamos.Decore con unos hilos de chocolate y azúcar glas.