Albondigas con arroz

Ingredientes:

- medio kilo de carne picada de ternera

- 1 huevo

- 1 diente de ajo

- miga de pan y un poco de leche

- harina

- 1 cebolla

- medio pimiento verde

- tomate frito casero

- perejil

- sal

- aceite de oliva

Para el arroz:

- arroz

- 1 zanahoria

Para el huevo filato:

- 2 huevos

Con la miga de pan,la desmigamos,que quede muy fino;añadimos un poco le leche(la suficiente para que la miga la absorba,y que no quede leche).

Mezclamos la carne picada con huevo batido, perejil y ajo picado muy fino,removemos todo y añadimos la miga mojada en la leche;y por ultimo la salpimentamos un poco.

Se forman bolas con la carne(no muy gruesas,para que no queden crudas por dentro) y las rebozamos por harina.

Calentamos aceite en una sartén y freímos las albóndigas(se doraran por fuera,pero luego las coceremos unos minutos para que la carne no quede cruda por dentro)y reservamos en un plato con papel absorbente.

Rallamos la cebolla y picamos el pimiento muy pequeño.

En una olla con un chorrito de aceite pochamos la cebolla y el pimiento;una vez rehogados añadimos el tomate frito casero,y en cuanto esté caliente la salsa,añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 3-5 minutos,espolvoreamos con perejil cortado y apagamos el fuego.

Cortamos en rodajas finas la zanahoria,y junto con el arroz cocemos de forma habitual en la olla espress 6 minutos.

Ponemos al fuego una sartén,una vez caliente añadimos unas gotas de aceite y a continuación un huevo,sin dejar de remover con una cuchara de palo vamos haciendo hilos de huevo finos.Para emplatar,ponemos el arroz con zanahoria en el fondo,encima el huevo filato,y alrededor unas 6 albóndigas por persona;espolvoreamos con perejil picado y listo.

Pulpo a la gallega

Ingredientes para 2 personas:

- pulpo de 2 kg y medio (yo lo compre congelado)pero el que tenga un buen mercado cerca...que aproveche

- 1 cebolla

- 4 patatas medianas

- pimentón dulce

- sal

- 2 hojas de laurel

- aceite de oliva

- sal maldon

- 3 clavos

El pulpo al estar congelado no hay que "mallarlo" como decimos en Galicia,ya que al congelarlo y descongelarlo ya se ablanda.

Lavar bien el pulpo;pelar la cebolla.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua,una vez caliente introducimos la cebolla(con los clavos pinchados en ella;la cebolla será nuestro punto de referencia sobre la cocción del pulpo),el laurel y la sal.

Ahora toca el turno de "asustar al pulpo",que no es otra cosa,que con la ayuda de unas pinzas,introducimos el pulpo totalmente dentro del agua y sacamos,repetimos la operación 2 veces más;y lo dejamos ya cociéndose;tardará unos 40-50 minutos;normalmente cuando la cebolla esté blanda el pulpo también,pero por si acaso no es así,pinchamos por la parte más gruesa el tentáculo,y cuando pase bien el pincho,estará listo.Si se pasa de cocción quedará más duro.

Mientras se cuece el pulpo;lavar bien las patatas con piel y cocerlas enteras de forma habitual.

Una vez que el pulpo esté listo,escurrimos y sacamos a un plato dejándolo reposar unos minutos;con unas pinzas y unas tijeras vamos cortando los tentáculos,y reservamos en un plato.

Ya cocidas las patatas,será más fácil quitarle la piel,y cortaremos en rodajas.

Para la presentación,colocaremos en el plato de cama las rodajas de patatas y encima el pulpo ya troceado,espolvoreamos con pimentón dulce(al que le guste picante..pues picante,jeje),rociamos con aceite de oliva;un poco de sal maldon y una ramita de perejil.

Marmól de coco y chocolate

Ingredientes 6-8 personas:

- 3 huevos

- 300 de azúcar

- 2 yogures de coco

- 200 gr de coco rallado

- 1 vaso de aceite(usando la medida de un vaso de yogurt)

- 300 gr de harina

- 1 sobre levadura

- 100 gr de chocolate en polvo

- mantequilla y harina para forrar el molde

Mezclar los huevos,añade el azúcar,aceite y yogures de coco(no hace falta que compreís yogures de coco,si tienes naturales sustituirlos y añade un poco más de coco rallado),por último añade la harina y la levadura ya tamizada y el coco rallado;batir hasta conseguir que la masa no tenga grumos y que esté espesa.
Encender el horno a 200º,untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina,añadir un poco más de la mitad de la masa en el molde,y a la masa restante añadimos el chocolate(también puedes usar en tabletas y fundirlo al baño maría),batir bien sin dejar grumos,y añadir encima de la masa anterior haciendo círculos,con una cuchara removemos un poco.

Meter el molde en el horno y bajar la temperatura a 180º,tardara 40-45 minutos,sacar del horno,y espolvorear con azúcar glass.

Para presentarlo hacemos con caramelo o chocolate una telaraña,y colocamos una porción en cada plato.

Empanada gallega de atún

Ingredientes :

Para confitar la cebolla:

- 2 cebollas

- aceite de oliva

- sal y pimentón dulce

Para la masa:

- 1 kg de harina de trigo

- 1 vaso y medio de agua(yo lo hago a ojo,pero mas o menos esa es la medida)

- 1 vaso del aceite de oliva

- sal

- pimentón dulce

- atún en aceite de oliva

- 1 huevo para pintar la empanada

Para confitar la cebolla,ponemos en una olla abundante aceite a calentar(pero nunca que llegué a freír la cebolla,se tiene que hacer poco a poco)y en cuanto esté casi lista añadimos dos cucharadas de sal y otras dos de pimentón dulce(tiene que ser cuando casi se vaya a apartar del calor la cebolla,sino el pimentón se pegará y amargará),y reservamos,tiene que enfriarse.

Para la masa;añadir todos los ingredientes en un bol y amasar,si necesitas más agua,añade poco a poco,sin parar de amasar con una mano,cuando veas que la masa empieza ya a quedar compacta;vuelcala ala mesa de trabajo,y amasa varios minutos hasta que esté totalmente homógenea.

Precalentar el horno a 200º.

No hace falta reposar,cortar el trozo de masa en dos porciones más o menos iguales,estirar una parte y colocar sobre papel vegetal en la bandeja del horno,poner encima de la masa la cebolla confitada escurrida,y encima atún desmigado.

Estiramos la otra parte de la masa,y cubrimos la empanada,y enrollamos un poco los bordes para hacer corrosco.

Yo hice un agujero en medio,porque me recuerda a las que hace mi padre,y aunque no me salio como las que hace él..pues intentar lo intenté..jejej;y con un poco de masa que me había sobrado puse un corrosquito también en el centro.

Luego pinté la empanada con huevo y la pinche con un tenedor para que no subiera la masa.

Y al horno a 180º durante 45-50 minutos.

Cucuruchos de crema

Ingredientes 4 personas:

- 1 placa de hojaldre

- moldes de cucuruchos aptos para hornos

-1 huevo

- azúcar glass para espolvorear

- mermelada de albaricoque para acompañar

Para la crema pastelera:
-1/2 l de leche
-100 g azúcar
-2 huevos
- 2 cucharadas de harina de maíz refinada
-1 rama de canela(opcional)

Para la crema:
Calienta en una cacerola la leche y el azúcar(reservando en un* bol un poco de ambos ingredientes)con la rama de canela.
A este *bol sumale la harina de maíz y mezcla,añade los huevos sin dejar de remover manualmente;vierte un poco de la leche caliente en el bol y vuelca todo en la cacerola,y sin dejar de remover dejarlo que cueza aprox. 5 minutos hasta que espese,dejar enfriar.

Para los cucuruchos:

Precalentar el horno a 210º.Sacar el hojaldre unos minutos antes de trabajar con el.

Cortar en tiras la placa de hojaldre,enrollar con las tiras los cucuruchos y pintarlos por fuera con el huevo;meter al horno durante 20 minutos a 180º,sacar del horno y desmoldar.

Una vez fría la crema rellenar los cucuruchos y espolvorear con azúcar glass;adornar el plato con un poco de mermelada de albaricoque y una hoja de menta.

Spaghetti vegetales con hígado

Ingredientes para dos personas:

- 200 gr de hígado de cerdo
- 1 cebolla
- 4 hojas de laurel
- sal
- spaghettis vegetales
- tomate frito casero
- aceite de oliva
- harina para rebozar

Poner una olla con agua para la pasta,en cuanto rompa a hervir,añadimos la sal,2 hojas de laurel y a continuación la pasta,cocer 8-10 minutos.

Ponemos una sartén con dos dedos de aceite,y sofreímos la cebolla en rodajas y el laurel.
Fileteamos el hígado,salamos y rebozamos en harina.
Una vez sofrito la cebolla y el laurel,lo retiramos todo y freímos el hígado en ese aceite donde cogerá el aroma de la cebolla y del laurel,reservamos en papel absorbente,y cortamos en láminas finas.

Una vez cocida la pasta,la escurrimos,añadimos un chorrito de aceite de oliva,y dos o tres cucharadas del tomate frito casero;añadimos las láminas del hígado y emplatamos.

Calamares a la andaluza y crujiente de zanahoria

Ingredientes para 2 personas:

- 2 zanahorias

- 150 gr de calamares

- harina

- sal

- aceite de oliva

- sal maldon

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite.

Lavamos bien los calamares,y los cortamos en anillas;salamos y rebozamos en harina;freímos y reservamos en un plato con papel absorbente.

Mientras se fríen los calamares hemos pelado y cortado en bastoncitos muy finos las zanahorias; rebozamos en harina y aprovechamos la sartén utilizada para los calamares para freír a continuación los bastoncitos de zanahoria,una vez dorados reservamos también en papel absorbente,y añadimos un poco de sal maldon.

Para la presentación colocamos en un plato las anillas de calamar,y en el centro el crujiente de zanahoria.

Bizcocho de yogurt

Ingredientes 6-8 personas:
- 3 huevos
- 300 de azúcar
- 2 yogures naturales
- 1 vaso de aceite(usando la medida de un vaso de yogurt)
- 300 gr de harina
- 1 sobre levadura

Mezclar los huevos,añade el azúcar,aceite y yogures,sin parar de batir;por último añade la harina y la levadura ya tamizada.

Encender el horno a 200º,untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina,extender la masa en el molde,meter el molde en el horno y bajar la temperatura a 180º,tardara 40-45 minutos,sacar del horno,y espolvorear con azúcar glass.

Galets rellenos de carne

Ingredientes dos personas:

- galets (yo he puesto 8 galets por persona)

- 200 gr de carne picada de pollo y pavo

- caldo de pollo

- sal y pimienta

- perejil

- 1 huevo

- pan rallado

- tomate frito casero

Primero en un bol mezclamos 125 gr de carne carne,añadimos la sal y la pimienta,perejil,el huevo y un poco de pan rallado;cuando esté todo ya en una pasta homogénea,cogemos un galet y lo rellenamos y asi uno por uno.

Cuando esten todos listos,rebozamos la parte de carne que sobresale del galet con pan rallado.

Ponemos en una olla el caldo a hervir y añadimos los galets,cocer de forma habitual(yo los he dejado 9 minutos,aunque en el paquete ponía 5,aun estaban muy duros).

Hacemos la carne restante en una sartén,salpimentamos y añadimos un poco de tomate.

Una vez hechos los galets,los escurrimos y colocamos en los platos,con un poco de salsa alado.

Empanadillas

Ingredientes:

- 1 paquete de obleas

- 3oo gr de carne picada de pavo

- sal y pimienta

- queso rallado

- 1 huevo batido

- ajo y perejil

- aceite de oliva

Poner una sartén al fuego y añadir dos cucharadas de aceite de oliva,una vez caliente añadimos la carne picada,lo salpimentamos,y añadimos el ajo y el perejil.

Mientras se hace la carne,encendemos el horno a 200º y batimos el huevo.

Cuando esté la carne hecha añadimos el queso rallado y removemos.

Forramos una placa de horno con papel vegetal,separamos las obleas y con la ayuda de una cuchara ponemos un poco de carne encima de la oblea,encima de esta ponemos otra oblea y la sellamos como si fuera una empanada(formando corrosco)o forma de sol,haciendo cinco picos;así con todas hasta acabar las obleas.
Pintamos la parte de arriba de las empanadillas.

Bajamos a 180º el horno e introducimos la bandeja,en 15 minutos estarán listas para comérselas.

Trinchat

Ingredientes para 4 personas:

- 1 col
- 3 dientes de ajo
- 4 patatas medianas
- sal y pimienta
- caldo de pollo
- aceite de oliva

Pelamos las patatas y las cortamos en varios trozos,ponemos el caldo a hervir y añadimos las patatas,las dejamos cocer prácticamente hasta que estén casi deshechas,y reservamos.
Cortamos la col en juliana(separando la parte dura) y la lavamos bien,ponemos una sartén grande o una olla al fuego,añadimos el aceite y doramos bien los ajos,añadimos la col,hasta pocharla y cuando este casi en su punto agregamos las patatas,salpimentamos y remover hasta que la mezcla quede como una pasta,separamos del fuego.















Y con un molde(o si no tenéis,con una taza o un bol pequeño) le damos forma en el plato.

Tortilla de chorizo gallego

Ingredientes 2 personas:
- 4 patatas medianas

-5 huevos
- aceite de oliva
- sal

- 1 chorizo gallego

Lavar y cortar las patatas en láminas no muy gruesas.Poner la sartén con el aceite a calentar.
Echar las patatas, añadiendo un poco de sal y freírlas.

Mientras que se hacen,quitarle la tripa del chorizo y picarlo en trocitos no muy gruesos.
Cuando empiecen a dorarse se apartan y para escurrir el aceite las reservamos en un plato con papel absorbente.

Batimos los huevos con un poco de sal y añadimos las patatas, mezclándolas bien.

Retiramos de la sartén aceite dejando en ella solo un dedo de aceite,sofreímos ahí el chorizo ya picado,escurrimos y añadimos a la mezcla de huevo y patatas.

Ponemos de nuevo la sartén en el fuego con una cucharada de aceite.
Echamos la mezcla del huevo,patatas y chorizo.
Movemos la sartén para que cuaje pero no se pegue la tortilla.
Cuando está cuajada le damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato o una tapadera.
Dale un par de vueltas hasta dorarla al gusto y listo.

Magret de pato acompañado de arroz con queso

Ingredientes para 2 personas:

- Magret de pato

- 150 gr de arroz largo

- Queso cheddar amarillo

- 2 dientes de ajo

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

- Perejil picado

- Sal Maldon

En un olla express,añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva,y los dientes de ajo,cuando se empiecen a dorar,añadimos el arroz,freímos un poco y añadimos el agua y la sal,cerramos la olla y en cuanto salga vapor,dejamos 6 minutos y apagamos.

Cortar en medallones el magret,poner una sartén al fuego(sin aceite,el magret tiene mucha grasa)salpimentamos y vuelta y vuelta(hacemos la carne a nuestro gusto,a nosotros nos gusta toda la carne muy echa).

Abrir a olla,y retirar los dientes de ajo,cojer un molde y añadir un poco de arroz,luego un poco de queso y por ultimo otra capa de arroz(presionando en capa capa,asi al quitar el molde no se nos caerá todo),espolvorear con el perejil picado;colocamos el magret y espolvoreamos éste con sal maldon.