Envueltos de salmón y merluza

Ingredientes para dos personas:

- 1 lomo de salmón

- 2 medallones de merluza

- 2 hojas de pasta brick

- sal y pimienta

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva

- zumo de medio limón

- salsa verde (os dejo aquí el link de la receta de salsa verde http://blogsandraveiga.blogspot.com/2008/08/merluza-en-salsa-verde.html )

Elaboración:

Salpimentar el salmón y la merluza.

Cortar el ajo en láminas.

Por un lado,poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva,dorar el ajo,echar el salmón y lo doramos vuelta y vuelta(regándolo con un poquito de zumo de medio limón).

Reservamos en un plato con papel absorbente.

Enharinamos la merluza y la sellamos en una sartén con aceite,y reservamos.

La pasta brick son láminas redondas muy finas.

Precalentamos el horno a 200º.

En la placa de horno colocamos papel vegetal;encima colocamos una lámina de pasta bick,en el medio el lomo de salmón,y doblamos las esquinas formando un paquete;repetimos la operación con los medallones de merluza,y una vez cerrado los dos paquetes introducimos la placa al horno.

Lo dejamos unos 15 minutos hasta que esté dorado.Colocamos en el plato y napamos con la salsa verde;la verdad que el salmón nunca lo había probado con la salsa verde y está muy bueno.

Ternera a la mostaza con nidos

Ingredientes para 2 personas:

- 3 bistecs de ternera

- sal y pimienta

- 2 cucharadas de mostaza de Dijon

- 1 cuchara de harina

- un chorrito de brandy

- 50 gr de mantequilla

- 100 ml de nata

- pasta nidos vegetales

- dos hojas de laurel

Cortar los bistecs de ternera en tiras y salpimentamos.

En una sartén al fuego ponemos la mantequilla,y añadimos la ternera;sofreímos y añadimos la harina y la mostaza,removemos con una espátula.Ponemos una olla con agua a calentar para la pasta,en cuanto empiece a hervir echamos sal,el laurel y la pasta;cocemos,escurrimos y echamos un chorrito de aceite de oliva y removemos.

Añadimos el brandy y flambeamos.

Por último echamos la nata y dejamos 2-3 minutos cocer.Servimos un poco de pasta y la ternera.

*Receta del Señor Alberto Franco.

Redondo relleno con patatas

Ingredientes para cuatro personas:

- redondo relleno de jamón/queso/frutos secos (1 kg)yo ya lo compre relleno y bridado en la carnicería.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 patatas pequeñas por persona
- vino blanco
- 1/2 l de caldo de carne
- aceite de oliva
- pimienta
- sal

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos el redondo en una sartén y lo doramos por los dos lados.
Pochamos en la olla express,primero el ajo y a continuación la cebolla,añadimos el redondo la dorado,y echamos el vino blanco,dejamos reducir y añadimos el caldo;salpimentamos y cerramos la olla,dejamos cocer durante 40 minutos.
Lo hice por la tarde,y de noche antes de servirlo lo metí en el horno unos 5-10 minutos,napando con la salsa colada.
Para las patatas:
Pelar las patatas,cuadrarlas y con un descorazonador hacemos los agujeros;pocharlas en abundante aceite.

Y luego antes de servir las freímos a fuego alto para dorarlas(si las freímos desde un principio quedaran crudas).
Servir,cortando el redondo en rodajas,napando con la salsa y acompañado de patatas.

Lyonesas de merengue y crema de limón

Bueno,ya tenia ganas de volver y subir recetas,aunque no desde casa,a ver si lo arreglo pronto,jejje...

Esta receta la hice de postre de noche buena que fuimos a casa de mis suegros,e hice la masa,y como salieron bastantes,deje una bandeja para llevarlos y luego los rellene con crema y otros de nata;y el resto los congele una vez fríos después de hacerlos;hace unos días hicimos una cena en casa y aproveche que tenia tiempo e hice una crema de limón y un merengue suizo.

Decir que estaban muy buenos,la receta es de Asier Lahera,mi profesor de pastelería... probarlos y me contáis ,vale??

Ingredientes para 8 personas(me sobraron bastantes,pero como se pueden congelar,pues así los tienes para otro momento que vayas con prisas) :

Pasta choux:

- 150 cl agua

- 100 g mantequilla

- 150 g harina

- 3 ó 4 huevos,depende del tamaño

- una pizca de sal

Precalentar el horno a 210º.

Calentamos el agua,la mantequilla y la sal;cuando empiece a hervir,añadimos la harina removemos sin parar y la sacamos del fuego,se pone en la batidora con la pala,dejamos un par de minutos que se enfríe,y con la maquina encendida vamos añadiendo los huevos poco a poco,si veis que con 3 huevos es suficiente no echéis el 4;luego no podréis rectificar con la harina(si no os sabrá un sabor a harina cruda),cuando vemos que esta en una pasta homógenea y espesa,introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada y vamos haciendo sobre el papel vegetal(que ya hemos puesto en la bandeja del horno)como buñuelos rizados;hornear hasta dorarlos(15 min).

Dejar enfriar,y rellenarlos o congelarlos.

Para la crema pastelera:

- 350 cl de leche

- 75 g azúcar

- 25 g maicena

- 50 g de yema pasteurizada(o 4 yemas de huevo)

- 15 g de mantequilla

- 1 rama de canela

- ralladura de 1 limón

En un vaso deshacemos la maicena con un poco de leche,mezclamos con las yemas.

En un cazo hervimos la leche,la canela y el azúcar,el limón;colamos,ponemos otra vez a fuego suave y añadimos poco a poco la mezcla del huevo,vamos removiendo hasta conseguir el espesor deseado;dejamos enfriar cubriendo la superficie de la crema con papel film para que no salga costra.

Merengue suizo:

- 250 g de azúcar

- 125 g de claras(mas o menos las claras de 3 huevos medianos)

Calentar al baño maría removiendo sin parar las claras y el azúcar,cuando el azúcar este disuelto,dejamos enfriar unos minutos.

Montamos a punto de nieve,y enfriamos en la nevera hasta que se vaya a utilizar.

Tanto para la crema como para el merengue use una manga pastelera con boquilla lisa,quedara mejor con una rizada,pero no la encontraba,y las prisas e invitados son las prisas...jejjeje.

Cortamos las lyonesas y rellenamos.Decore con unos hilos de chocolate y azúcar glas.

Buenassssss......Feliz AÑO,espero que este sea un buen año para todos!!!bueno decir que entre las vacaciones(que fueron mini)la gripe que aun algo arrastro desde hace 2 semanas..jejej..y que en casa no tengo Internet..pues no puedo entrar a menudo!!!
Tampoco es que haya cocinado mucho,porque mi pareja ya esta en casa,y al estudiar todo el día me tiene preparada la comida y la cena,si es que es un cielo!!!
Que nada,poco a poco iré haciendo y subiendo recetillas,respondiendo a los mensajes y emails,y en cuanto tenga bien Internet ya os visitare por vuestros blogs,os envío un beso muy fuerte a todos, que tengáis una buena semana,besossssssssss